סופלה שוקולד

מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות צלזיוס) ומברישים את התחתית והדפנות של כל תבנית בחמאה מומסת, מפזרים כפית סוכר בכל תבנית, מסובבים ומטלטלים לפיזור אחיד ומניחים בצד.

ממיסים את השוקולד בקערה מעל לסיר אדים.

מחממים את השמנת על להבה נמוכה עד שהיא חמה אבל לא רותחת.

יוצקים את השמנת החמה אל תוך השוקולד המומס ומקציפים עד שהתערובת חלקה, מוסיפים את החלמונים אחד אחר השני ומקציפים עד שהתערובת חלקה ומבריקה, ומעבירים לקערה גדולה.

בקערת מערבל מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון ללקצף לבן ויציב, מעלים את המהירות ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף חזק אבל גמיש.

מערבבים רבע מהחלבונים המוקצפים לתוך תערובת הבסיס עם השוקולד, ואז מקפלים בעדינות את שאר החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לתוך התבניות וממלאים כמעט עד הסוף, מניחים את התבניות מעל לתבנית אפייה שטוחה בתחתית התנור.

אופים כ-13 דקות עד שהסופלה תופח, החלק העליון נראה יציב ויבש מעט, והפנים רך וקרמי, ומוציאים מהתנור ומגישים מיד.