טארט לימון אפוי עם מרנג

מערבבים את הקמח והסוכר במיקסר, מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים דקים.

מוסיפים את החלמונים ומעבדים קצרות נוספת עד שהתערובת מתגבשת לבצק אחיד.

אוספים את הבצק לכדור, שוטחים לפיתה עבה, שמים במקרר לשעה.

מוציאים את הבצק מהמקרר, רוددים לעובי 5 מ״מ, משדכים לתבנית וחותכים עודפים, מכניסים למקפיא לחצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מוציאים את התבנית מהמקפיא, חוררים את הבסיס בעזרת מלזג, מכסים בנייר אפיה ופוזרים משקולת (שעועית או חומוס).

אופים אפיה עיוורת כ-15 דקות עד שהבסיס כמעט מאפה.

בזמן האפיה הראשונה מקציפים ביד את הביצים עם הסוכר עד להבהרה קלה, מוסיפים גרידת לימון.

מערבבים בקערה נפרדת את הקמח ואבקת האפיה עם מיץ הלימון, מוסיפים את התערובת לביצים ומערבבים בעדינות.

מוציאים את הבסיס מהתנור, הורדים טמפרטורה ל-150 מעלות, שופכים את המלית על הבסיס וחזרה לתנור לכ-20 דקות עד התייצבות.

מכינים מרנג איטלקי: מעבירים חלבונים וסוכר לקערה חסינת אש, משימים מעל סיר עם מים, מערבבים עד התחממות וקציפה יציבה במיקסר.

כשהפאי מתקרר, מכסים בקצף הביצים, עושים צורות בעזרת כף או מזלף, וחורכים בעוצמה בברנר או בגריל.

משאירים לקרור לחלוטין, רצוי בלילה במקרר, ואז הגישו.