ארנצ’יני פטריות מטוגנים במילוי גבינת נפוליאון

מבשלים את האורז על אש קטנה עם החמאה המומסת ו-3 כוסות מים. מוסיפים מים כל כמה דקות ומערבבים עד לקבלת אורז רך ובישול מושלם, כ-20-25 דקות.

מצננים את האורז לשעה לפחות עד שיתקרר לחלוטין.

שופכים את האורז לקערה, מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב. מוסיפים את הגבינה הצהובה, הפטה, גבינת הפרמזן, המלח, הפלפל והשום וממשיכים לערבב.

לוקחים חצי כוס פטריות וקוצצים לחתיכות קטנות. מוסיפים לתערובת יחד עם הזיתים המקוצצים ומערבבים את הכל עד לקבלת בלילה אחידה.

מכניסים את הבלילה לרבע שעה לפריזר או חצי שעה לשעה במקרר עד שמתייצבת.

לוקחים חופן מהבלילה, מכדררים ויוצרים כדור בגודל 3-4 ס"מ. עושים חור במרכזו, שמים חצי כפית גבינת נפוליאון שמנת בטעם בצל, סוגרים את הקצוות, טובלים בפירורי לחם ומניחים בצד.

ממשיכים עם שאר הבלילה עד לעיצוב כל הכדורים.

מחממים שמן בסיר טיגון עמוק בגובה 3-4 ס"מ. כאשר השמן חם, משמידים את הכדורים בתוכו ומטגנים על אש בינונית כ-3-5 דקות עד שפירורי הלחם מזהיבים ומשחימים.