רולדת פטריות

מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים מלח, חלמונים ושמן, ואחר כך מוסיפים את הקמח בתנועות בחישה קלות.

יוצקים את הבלילה על נייר האפייה ואופים בחום בינוני 15-20 דקות עד לקבלת גוון זהוב-חום יפה.

מוציאים את הרולדה, הופכים על מגבת בד ומגלגלים לצורת גליל, ואז מקררים כרבע שעה.

בוללים את אבקת המרק והמים למרקם אחיד ויוצקים את הרוטב באופן שווה על גבי הרולדה הפתוחה.

מחממים את השמן והמרגרינה בסיר, מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן תוך בחישה.

מתבלים את המלית, מוסיפים את הפטרוזיליה והקורנפלור המדולל במים, ומביאים לרתיחה ולהסמכה.

מורחים את המלית על גבי הרולדה ומגלגלים שנית לגליל, ואז שומרים בקרור עד להגשה.

לפני ההגשה מחממים קלות את הרולדה, פורסים לפרוסות ויוצקים את הרוטב המוכן.