קלצונה

מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים היבשים. מוסיפים שמן זית ומים, מערבבים עד לקבלת בצק חלק. משאירים לנוח.

בהתאם לבחירת המילוי: בקישואים ופטריות מטגנים רצועות בצל עד להזהבה, מוסיפים את הירקות, מעט מים, מלח ופלפל ומבשלים עד לריכוך חלקי. בטטה חוותכים לרצועות מאורכות ומטגנים או מאפים. חצילים וגמבה קוביות מטוגנת או מאופית.

מחלקים את הבצק ל-4 או 6 חלקים. עורכים כל חלק לעיגול, מניחים מהמרכז הצידה מילוי עם שכבה נדיבה של גבינה, ומקפלים לחצי.

מהדקים את השוליים בעדינות.

אופים 5 דקות בחום של 200 מעלות. מוציאים, מורחים חלמון ביצה ומפזרים שומשום או קצח.

מחזירים לתנור לעוד 20 דקות בחום של 180 מעלות עד להזהבה. חוצים באלכסון ומגישים חם.