קיש כרישה ופטריות

מערבבים את קמת התופח, החמאה הרכה, ביצה, מים ומלח ללושים עד לקבלת כדור בצק. עוטפים בניילון ושומרים במקרר חצי שעה.

מחממים את התנור לחום בינוני. מרדדים את הבצק לעלה, מכסים בנייר אלומיניום ואופים 20 דקות עד שהבצק מזהיב.

חותכים את הכרישות לאורך, מנקים אותן ופורסים לחצאי עיגולים. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה ואדים את הכרישה תוך ערבוב כ-10 דקות עד לריכוך. מעבירים לקערה.

מחממים עוד 2 כפות שמן במחבת, מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל וטוגנים תוך ערבוב 5-6 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות מזהיבות. מוסיפים לקערה עם הכרישה ומצננים 2-3 דקות.

מוסיפים את השמנת המתוקה, 2 ביצים, מלח, פלפל והפטרוזיליה (אם משתמשים) לתערובת ומערבבים היטב.

שופכים את התערובת על הבצק המאופה וחזרה לתנור לאפייה של 30 דקות עד שפני הפשטידה זהובים והיא קפיצית למגע.