קוקו סבאזי - חביתת ירק פרסית

שוטפים את כל העלים הירוקים ומייבשים היטב, ואז קוצצים אותם דק דק.

מחממים שמן במחבת גדולה, מכניסים את הירק הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב כחמש דקות. מכבים את האש, מעבירים לקערה ומניחים להתקרר לגמרי.

כשהירק התקרר, מוסיפים אליו את ארבעת הביצים טרופות, הסודה לשתיה, הקמח, האגוזים הטחונים, המלח והפלפל, ומערבבים הכל היטב.

מחממים שמן במחבת, שופכים את התערובת, משטחים אותה לשכבה אחת, מכסים את המחבת במכסה ומטגנים על להבה בינונית כ-10 דקות עד שהתחתית קיבלה מעטה שחום.

מחלקים את העיגול לארבעה רבעים והופכים כל רבע לצד השני, ומטגנים את הצד השני גם כן ללא כיסוי למשך כ-10 דקות.

מגישים חם או קר לפי הטעם.