פשטידת תפוחי אדמה

פורסים את החציל לפרוסות דקות, זורקים מלח ומשהים 20 דקות. לאחר מכן שוטפים, מייבשים וטוגנים עד שהחציל מזהיב, ומוציאים לנייר סופג.

טוגנים את הבצל עם שמן הזית בסיר אחר עד שהוא משחיח.

מוסיפים את העגבניות וממשיכים לטגן תוך מעיכתן, ואז שופכים את הרסק, המים, השום והכוסברה עם התבלינים. משאירים לבשל כחמש דקות.

מהמיסים את המרגרינה בסיר קטן, מוסיפים קמח וטוגנים מעט, ואז שופכים את המים הרותחים והמחזיקים בבישול עד שהרביכה סמיכה.

משמנים תבנית עגולה בינונית ובונים את הפשטידה בשכבות: תפוחי אדמה, חציל, רוטב, גבינה. חוזרים על הסדר וסיימים בתפוחי אדמה.

שופכים את הרביכה על גבי הפשטידה ופוזרים את הגבינה הנותרת על פניה.

אופים עד שהפשטידה משחיחה.