פריטטה איטלקית קלאסית

קולפים את הבצלים וקוצצים אותם. חולטים את העגבניות לדקה במים רותחים, שוטפים במים קרים ומסירים את הקליפה, חוצים ומוציאים את הגרעינים, וקוצצים דק.

מחממים חצי מכמות השמן במחבת ומטגנים את הבצלים עד שמתחילים להזהיב. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מלח ופלפל, ומבשלים על להבה בינונית עד שהעגבניות מתרככות מעט וכל הנוזלים התאדו. מעבירים לקערה.

מוסיפים לעגבניות את הגבינה המגוררת ומצננים מעט את התערובת. טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת הירקות ביחד עם עשבי התיבול. מערבבים היטב ומתבלים שוב במלח ובפלפל.

מחממים את השמן שנותר במחבת ויוצקים לתוכו את התערובת. מבשלים על להבה בינונית כ-7 דקות או עד שהחביתה יציבה.

מחממים את הגריל בתנור ומעבירים את המחבת מתחת לגריל. קולים 2-3 דקות עד שפני החביתה מזהיבים קלות. ממתינים מספר דקות ומגישים.