קיש פרחים ססגוני

בקערת מערבל עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, נטורינה ומלח עד לקבלת פירורי בצק, מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש מוסיפים מים קרים ומעבדים עד שמתאחד, ומעבירים לקירור לשעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית פאי 24 ס"מ, מנקבים במזלג ומקפיאים לחצי שעה.

מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים משקולות אפייה, אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15-18 דקות, מסירים את המשקולות ואופים כ-10 דקות נוספות להזהבה קלה ומצננים.

שוטפים את הירקות, קולפים את הגזרים ופורסים לאורכם לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או קולפן, ופורסים גם את הזוקיני לאורכו בקליפתו.

מעבירים את רצועות הגזר לקערה, ממלאים במים רותחים עד כיסוי ומחממים 5-10 דקות במיקרוגל עד שהן מתרככות והופכות גמישות, ואז מסננים ומצננים.

מערבבים בקערה את יתרת חומרי המלית לתערובת אחידה וממלאים את הקלתית.

מגלגלים רצועות גזר או זוקיני בצורה הדוקה לקבלת ספירלה, גלגלים סביב רצועה נוספת מאותו הירק ונועצים את הפרח במלית, חוזרים על הפעולה עם שאר רצועות הירקות עד שהקלתית כולה מלאה.

מפזרים על פרחי הירקות מעט מלח ופלפל ואופים כ-50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהבצק משחים והמלית אפויה וזהובה.