ניוקי בסגנון מעושן

מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית אפייה עם נייר.

מנקים את הירקות ומניחים חציל, פלפל אדום ועגבנייה בתבנית אפייה. אופים למשך 40 דקות, ואחר כך מוסיפים בצל ותפוח אדמה ואופים עוד 10 דקות.

מוציאים את התבנית מהתנור, נותנים לירקות להתקרר מעט וקולפים מהם את הקליפות. תפוחי האדמה נשמרים בנפרד.

מעבדים את החצילים, הפלפל, העגבניות, הבצל והשום עד לרוטב חלק.

מוסיפים לרוטב שמן זית, מלח, פלפל וצ׳ילי גרוס.

גוררים את תפוחי האדמה הצלויים על פומפייה לתוך קערה.

מוסיפים לקערה קמח, מלח, פלפל וביצה, ולשים ביד עד לבצק חלק.

חותכים את הבצק לארבעה חלקים, מגלגלים כל חלק ל״נחש״ ארוך וחותכים לניוקי בגודל 1 ס״מ. נותנים להם להנוח דקה לפחות.

מרתיחים מים עם מלח בסיר, מוסיפים את הניוקי ומבשלים למשך 3 דקות עד שהם צפים.

מניחים את הניוקי המבושלים בצלחות הגשה, יוצקים מעל את הרוטב, מפיזרים מוצרלה מגורדת ומעטרים בעלי בזיליקום.