פאי ריגטוני

מחממים שמן בסיר ומטגנים את השום והבצל קצוץ במשך 10 דקות.

מוסיפים את התערובת הטבעונית הטחונה ומקפיצים עם ערבוב עד שהיא משנה צבע, ואז שופכים את היין האדום ומגבירים את האש עד התאדות האלכוהול.

מוסיפים את הרבס דה פרובנס, רסק העגבניות וקוביית ציר ירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 75 דקות.

מורידים את רוטב הבולונז מהאש, מצננים אותו לטמפרטורת החדר ומערבבים לאחידות.

מרתיחים את הריגטוני במי מלח, מעבירים למסננת ומצננים.

מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ בנייר אפיה, מסדרים את הריגטוני בשולי התבנית ובתחתית, יוצקים את רוטב הבולונז בעדינות ומضיפים שכבת ריגטוני נוספת ולאחריה שכבת בולונז.

מכסים את כל המשטח בגבינה צ'דר מגורדת ואופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-10 דקות עד לזהב הזהוב.