ניוקי ברוטב ערמונים

אופים את תפו"א אדום על מלח גס בתנור בחום 180 מעלות למשך כ-45 דקות עד שהם רכים.

מקלפים את התפו"א בזמן שהם עדיין חמים ומועכים אותם למחית חלקה עם מעך.

מוסיפים למחית את החלמונים, הביצה, המלח והגבינות (ריקוטה ופרמז'ן) וערבבים בעדינות.

מוסיפים את החמאה והקמח וערבבים היטב עם לקקן עד שהבצק מתחבר.

מחלקים את הבצק ל-4 נקניקים דקים וחותכים כל נקניק לקוביות של 2 ס"מ × 2 ס"מ.

משדכים את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים על פני המים.

מהמיסים בחום בינוני 60 גר' חמאה עד שהיא מקבלת צבע זהוב.

מוסיפים לחמאה את אפונת הגינה, הפטריות הקצוצות, הערמונים, השום והכמהין וטוגנים עד שהירקות רכים.

שופכים את ציר הירקות וממשיכים לבשל עד שמתקבל רוטב סמיך.

מוסיפים את הניוקי לרוטב, מערבבים בעדינות וגוששים עם פרמז'ן לפני הגשה.