קנלוני במילוי פטריות וגבינות

מחממים את השמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הכתוש, ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף.

מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומבשלים 5 דקות עד שהפטריות יפרישו את נוזליהן.

מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים עד שכל הנוזלים התאדו, ואז מסירים מהאש ומצננים מעט.

כשהמלית קרה, מוסיפים את הגבינות (קשקבל וריקוטה) ומתבלים במלח ופלפל.

ממלאים את צינורות הקנלוני במלית הפטריות והגבינה וסדרים בצפיפות בתבנית בשכבה אחת.

להכנת הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר גדול, זורים את הקמח ובוחשים עד שהחמאה תיספג בו.

זורים את החלב החם בקילוח דק תוך בחישה רצופה, ומוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

מוסיפים חצי מהקשקבל המגורר ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה תוך ערבוב לעיתים תכופות.

מפזרים את הבשמל על הקנלוני ובוזקים מעל את יתרת הקשקבל המגורר.

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) ואופים את הקנלוני כחצי שעה עד שהבשמל יזהיב ויבעבע.