פנה עם פיטריות וערמונים בשמנת ויין - כשר לפסח

מחממים מחבת ללא שומן וכשהיא חמה מוסיפים את הפטריות — הפורטבלו והשמפיניון — ונותנים להן לבשל כ־5 דקות עד שהן מאבדות נוזלים וקטנות. מוסיפים את הפורצ'יני והמלח והפלפל.

מוסיפים חמאה או שמן זית ומערבבים, ואז מוסיפים את הערמונים, הכרישה, השום, עלה דפנה ותימין. משאירים הכל לבשל עד שיופיע צבע זהוב ריח עז.

שופכים את היין ונותנים לו להתאדות, ואז יוצקים את השמנת. מביאים לרתיחה קלה, טועמים, מתקנים את התיבול ומוסיפים אגוז מוסקט טרי. מכבים את האש ושומרים את הרוטב חם.

בסיר גדול שופכים מים מלוחים ומביאים לרתיחה, ואז מבשלים את הפסטה שתי דקות פחות מהזמן שרשום על האריזה. מסננים את הפסטה יחד עם עדשת מים מהבישול.

מוסיפים את הפסטה המסוננת לסיר הרוטב עם חצי כוס ממי הבישול, מערבבים במשך דקה־שתיים עד שהפסטה ספגה את הרוטב, ומגישים מיד עם פרמזן מגוררת מעל.