עוגת ביסקוויטים ללא גלוטן

מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה משומן בחמאה.

מערבבים בקערה גדולה את קמח השקדים, קמח הפשתן, הממתיק, אינסטנט הפודינג, הקינמון ואבקת הסודה לשתייה.

טורפים בקערה קטנה את הביצה ותמצית הוניל, ואז שופכים את החמאה המומסת ותערובת הביצה לתוך הקערה הגדולה ומערבבים עד ליצירת בצק בעל גושים.

לוששים את הבצק כמה דקות וגוללים אותו לכדור, ואז משדים אותו בין שני דפי נייר אפייה לעובי של חצי ס"מ ויישרים את הקצוות.

חותכים את הבצק למלבנים שווים בעזרת סכין חדה או גלגלת, ונוקבים חורים בכל מלבן עם מזלג.

מעבירים בעדינות את המלבנים לתבנית עם ריווחים של כ-1 ס"מ ביניהם, ואופים לתנור ל-12-15 דקות עד שהם מזהיבים מעט.

מקציפים בתנור הערבוב את שמנת ההקצפה, חלב השקדים והפודינג למשך כ-10 דקות עד לקצפת חצי יציבה, ואם משתמשים בגבינה - מוסיפים אותה וממשיכים להקציף דקה נוספת.

מרכיבים את העוגה בתבנית ריבועית: טובלים כל בסקוויט בחלב שקדים ומסדרים שכבה ראשונה, ואז מפזרים שליש מהמילוי, וחוזרים על תהליך זה עוד פעמיים עם שכבת קצפת בסיום.

מכניסים את העוגה למקפיא לשעתיים לפחות.

מימסים בקערה את השוקולד עם חלב השקדים בעזרת מיקרוגל, שופכים מעל העוגה ומפזרים אותו בעדינות, ואז מחזירים למקפיא לחצי שעה לפני הגשה.