פאי שוקולד כפול

במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים את הקמח, שקדים, קקאו, מלח, סוכר וקוביות מחמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים קצרים רק עד שמתקבל בצק אחיד.

מרדדים את הבצק לעלה עגול בעובי של כחצי ס"מ ומהדקים לתבנית פאי מתפרקת. מקררים שעתיים. דוקרים במזלג את הבצק המרודד, מניחים נייר אפיה ועליו משקולות (שעועית לבנה למשל).

אופים את הקלתית במשך כ-15 דקות עד שמזהיבה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים מעט ובינתיים מכינים את המילוי וממיסים שוקולד, מחמאה ומלח.

מקציפים את הביצים עם החלמונים והסוכר עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.

מקפלים את תערובת השוקולד לקצף הביצים ושופכים את התערובת האחידה על הקלתית האפויה.

מחזירים את התבנית לתנור ואופים במשך 20-25 דקות עד שפני הפאי נסדקים, תוך זהירות מאפיית יתר.

ממיסים את השוקולד בשמנת צמחית ומערבבים היטב. מוסיפים כף ברנדי, מקררים מעט ויוצקים על הפאי הקר.