עוגת תפוחים עם קצף

מכינים את הבצק: מערבבים קמח, מחמאה, חלמונים, סוכר וקליפת לימון עד שמתקבל בצק אחיד. חצי מהכמות משמשים לריפוד תבנית עגולה בקוטר 28 ס״מ, ואופים עד שמזהיב.

את החצי השני של הבצק עוטפים בנילון נצמד מקפיאים בפריזר.

בחלק זמן מרתיחים את התפוחים הקלופים והפרוסים. כשהם מתרככים מוסיפים צימוקים, פודינג וניל, סוכר וקוניאק, ומערבבים היטב. משאירים להתקרר לחלוטין.

מכינים קצף: מקצפים את החלבונים עם הסוכר עד שנוצר קצף איתן, ואז מוסיפים את פודינג הוניל בשלב הסיום של ההקצפה.

על הבצק האפוי מורחים ריבת מישמש, שופכים את מילוי התפוחים המותקר, ואז פורשים את הקצף בשכבה אחידה.

משתמשים במגררת גסה לגירור בצק מהפריזר ישירות מעל הקצף.

אופים בתנור עד שהמשטח מזהיב יפה. אפשר להוציא מהתנור, להחזיק לקירור מעט, ואז לחתוך לפרוסות או ריבועים לפי הצורה בה אפו.