checklist

מצרכים

4 כוסות קמח (560 גר׳)
½ שקית או ½ קובית שמרית (25 גר׳)
½ שקית משפר אפיה
½ כוס סוכר (100 גר׳)
75 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 ביצים (גודל L)
2/3 כוס חלב (160 גר׳)
קורט מלח
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
400 גר׳ ממרח חלבה
100 גר׳ שוקולד צ׳יפס
שקדים פרוסים
סוכר גבישי
אגוזי לוז מקורמלים

menu_book

אופן ההכנה

1

מערבלים בקערת מערבל את כל החומרים פרט לחמאה והמלח במהירות איטית עד שהבצק מתאחד

2

מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה עד שהן מתמזגות בבצק

3

מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל 15 שניות

4

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה אחד לפחות

5

מחלקים את הבצק לשניים ומחלקים כל חלק לשני חצאים, משטחים כל חצי למלבן באורך 30x10 ס״מ

6

מורחים שכבת ממרח חלבה על כל הבצק ומפזרים שוקולד צ׳יפס, מגלגלים לשתי רולדות דקות

7

יוצרים מהרולדות צמה קלועה כמו בורג ומניחים בתבנית

8

מתפיחים שעה, מברישים בביצה טרופה ומקשטים עם שקדים פרוסים, סוכר גבישי ואגוזי לוז מקורמלים

9

אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס

info

הערות

2 עוגות טיפים:

למתכון פרווה ניתן להחליף חמאה וחלב במרגרינה בטעם חמאה ובמים.
למלית פרג, יש לטחון את הפרג ברגע אחרון לא מראש.
ניתן לטחון פירות יבשים ולהוסיף לקרם שוקולד או תמרים.

קליעת צמה משני גלילים:

מניחים גליל אחד בצורה אנכית ואת הגליל השני מעליו בצורה אופקית כמו בצורת סימון פלוס +. את החלק התחתון של הגליל האנכי כורכים סביב הצד הימני של הגליל האופקי ואחר כך כורכים את החלק העליון של הגליל האנכי.

המתכונים באדיבות שמרית
שף קונדיטור: סטפן לייק
צילום: דרור כץ
סטיילינג: רינת אפרתי