עוגת שוקולד פאדג'

מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס) ומשמנים ומקמחים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 23 ס״ם.

ממיסים את השוקולד ביחד עם הקפה מעל סיר אדים ואז מצננים.

בקערת מערבל מקציפים את חלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב אך גמיש.

מקפלים 1/4 מתערובת החלבונים עם תערובת השוקולד בזהירות, ואחר כך מקפלים בעדינות את שאר החלבונים.

בקערה נקייה מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה וקלה.

מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה ולאחר מכן מוסיפים את הקמח במהירות איטית, תוך ערבוב קל עד לקבלת תערובת אחידה.

מערבבים בזהירות את תערובת השוקולד-חלבונים עם תערובת החמאה-קמח.

יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים ואופים כשעה או עד שהעוגה מקבלת קליפה קשיחה וסדוקה וגוף העוגה עדיין לח במרכזו.

מקישטים באבקת סוכר לפני הגשה.