עוגת קונקורד

מקציפים את החלבונים עם קרם הטרטר במהירות בינונית, מוסיפים רבע מכמות הסוכר, ממשיכים עד שהקצף תופח, מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבלים במהירות גבוהה עד שהקצף יציב ומבריק.

מנפים על הקצף את אבקת הסוכר והקקאו ומקפלים ידנית בעדינות את הקצף.

מסמנים על נייר אפייה שני עיגולים בקוטר 26 ס"מ, מכניסים את הקצף לשקית זילוף או מעבירים בכפית וזולפים את הקצף בתנועה סיבובית מהמרכז החוצה. על נייר שלישי זולפים פסים ארוכים לקישוט.

אופים בתנור טורבו בחום של 100 מעלות למשך שעתיים, או בתנור רגיל אופים את העיגול בנפרד ואח"כ את הפסים, ומקררים.

מניחים עיגול מרנג אחד על מגש, מורחים עליו שתי חמישיות מהקרם ומיישרים, מוסיפים את העיגול השני ועוד שתי חמישיות קרם, מיישרים, ומורחים את שארית הקרם סביב העוגה.

שוברים את פסי המרנג למקלות בארך 4 ס"מ ונועצים אותם בלא סדר כשכל מקל פונה לכיוון אחר.

משהים את העוגה במקרר 6–8 שעות, או משהים בקיבוי עד שבועיים, ומפשירים כשעה לפני ההגשה.