עוגת עוקץ הדבורה

מערבבים את השמרים בחלב חמים להמסה, מוסיפים לקמח ומתחילים לערבב, מוסיפים את החמאה, הסוכר, הביצה והמלח, משלבים לקבלת בצק רך וממשיכים ללישה כ-5 דקות עד להחלקת הבצק.

מכסים בניילון ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

אם משתמשים בבצק בחוש - מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח לקערה, בקערה אחרת מקציפים את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי הקצפה, מוסיפים את תמצית הוניל, וממשיכים להוסיף את הקמח והחלב לסירוגין עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את הבצק שנבחר לתבנית בגודל 26 ומשטחים בתבנית, מניחים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח (לבצק שמרים), או מכניסים מיד לתנור (בצק בחוש).

מכינים את ציפוי הקרמל - מניחים את החמאה, הסוכר, השקדים, המלח ותמצית הוניל בסיר קטן, מחממים עם בחישה עד להמסת הסוכר, ממשיכים לבשל עוד דקה וממיד מסירים מהאש.

יוצקים את הציפוי על הבצק בתבנית (עבור בצק בחוש מחכים 10 דקות מתחילת האפיה, עבור שמרים יוצקים מיד).

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, אופים כ-25 דקות לבצק שמרים או כ-40 דקות לבצק בחוש, עד להשחמה יפה של הציפוי, ובדיקה בעזרת קיסם.

מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית על רשת - כ-10 דקות לבצק שמרים, והתבנית מוציאים מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת לבצק בחוש.

לקרם מילוי קל - מערבבים את החלב והפודינג האינסטנט, מקציפים עד לקבלת קרם סמיך, מוסיפים את השמנת בהדרגה תוך כדי הקצפה עד לקרם קשה ויציב.

לקרם מילוי מבושל - מערבבים בקערה את הסוכר, הקורנפלור וחלמונים לתערובת אחידה ללא גושים, מחממים את החלב עד לפני רתיחה, יוצקים את החלב החם לתערובת החלמונים בזילוף וערבוב מתמדים, מחזירים לסיר, מחממים על להבה נמוכה עם בחישה עד להסמכת התערובת (ללא רתיחה), מסירים מהאש ומוסיפים את התמציות.

חוצים את העוגה הקרה לשניים, מניחים את השכבה ללא ציפוי בתבנית, מורחים את הקרם בגובה אחיד על השכבה התחתונה, מניחים את השכבה העליונה עם הציפוי כלפי מעלה, מהדקים בעדינות ומעבירים למקרר להתייצבות של שעתיים לפחות.

מוציאים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.