עוגת גבינה ושוקולד לבן

מכינים את התחתית: מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת ומהדקים לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפיה. מקפיאים עד השימוש.

מכינים גנאש שוקולד לבן: מחממים את השמנת בסיר מעל להבה בינונית, מביאים לסף רתיחה, מכבים את האש ושופכים את השמנת לקערה עם השוקולד הלבן. מניחים ל-5 דקות ומערבבים עד שהשוקולד נמס.

מכינים את מלית הגבינה: בעזרת מטרפה ידנית או במיקסר במהירות נמוכה מערבבים את הגבינות, הוניל, סוכר וביצים. מוסיפים את הגנאש החם ומערבבים למסה חלקה ואחידה. יוצקים את המלית על התחתית הקפואה.

מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים, מכניסים את העוגה ואופים חצי שעה.

מורידים את חום התנור ל-110 מעלות ואופים שעה נוספת עד שהעוגה עדיין רוטטת במרכזה. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל-24 שעות.

אחרי 12 שעות קירור מכינים ציפוי: מחממים את השמנת בסיר, מביאים לסף רתיחה, מכבים את האש ושופכים על השוקולד הלבן. מניחים ל-5 דקות ומערבבים עד שהשוקולד נמס.

יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה, מחזירים למקרר ל-12 שעות לפחות, ואז מחלצים מהתבנית בעזרת סכין חדה טבולה במים רותחים.