עוגת גבינה אפויה- עוגיות חמאה וריבת חלב

מערבבים את העוגיות המרוסקות, החמאה המומסת והפקאן בקערה, משטחים בתבנית בקוטר 26 ס"מ ומשמרים בצד.

בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוזה, החלמונים והסוכר, ואז מוסיפים בעדינות את תמצית הוניל, הקמח והקורנפלור.

בקערה נוספת מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר עד שהם הופכים לקצף קשה.

מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה בעדינות, ושופכים את התערובת על בסיס העוגיות.

מניחים תבנית עם מים בתחתית התנור כדי ליצור לחות, ואופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות לחום למשך 10 דקות.

מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ומשאירים לאפייה עוד כשעה, עד שהעוגה מתקבעת אך עדיין רטובה במעט.

מנמיכים את דלת התנור לחצי פתיחה ומשאירים את העוגה בתנור להתקרר כחצי שעה, ורק אז מוציאים.

כשהעוגה מתקררת לחלוטין, מערבבים 3 כפות ריבת חלב עם מעט מים רותחים כדי ליצור עובי נוח למריחה, ומורחים על גבי העוגה.

אפשרות - מוסיפים פקאן סיני קצוץ בשוליים, מניחים את העוגה במקרר לכמה שעות לפני הגשה כדי לשפר את הטעם.