טארט פירות

מעבדים בתערובת בחלל של מעבד מזון את החמאה, אבקת הסוכר, הקמח, החלמונים, המים והמלח עד לקבלת כדור בצק. משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.

להכנת קרם פטיסייר: מרתיחים חלב עם וניל. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים עם סוכר, קמח וקורנפלור. יוצקים בזרם דק שליש מהחלב החם לתוך קערת החלמונים, מערבבים היטב וממשיכים בזהירות עם יתרת החלב.

מחזירים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה תוך בחישה מתמדת עד שהקרם מסמיך. מורידים מהאש, מצננים ומכסים בניילון נצמד ישירות על הקרם. במידת הצורך מקצפים את הקרם במיקסר ומוסיפים בקיפול את השמנת המוקצפת.

מילוי ראשון: זולפים בתחתית הקלתית אפוייה ריבת חלב, מפזרים תערובת אגוזים מקורמלזים עם סוכר חום וסירופ מייפל.

מילוי שני: משדים על הקלתית חלבה מפוררת עם פולי קקאו ויוצקים גנאש לבן מעליה.

מילוי שלישי: מוסיפים קוביות של תפוחי עץ חמוצים שנקרמלו עם סוכר, קינמון וחמאה.

מילוי רביעי: יוצקים קרם פטיסייר על הקלתית המוכנה ומעטרים בפירות העונה שהובושו במעט ריבת משמשים מרוככת.