פאי שקדים ואגסים ביין

מכינים את תבניות הטארטלט: מסדרים את הבצק הפריך בתבניות פאי אישיות, מניחים נייר אפיה ומלאים בשעועית או קטניה. אופים בטמפרטורה הנדרשת עד לקבלת צבע בהיר אך אפוי, ואז מוציאים את חומר האפיה.

קציפים את המחמאה הרכה עם סוכר לבן וסוכר וניל עד לקבלת מרקם אוורירי, ואז מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.

מוסיפים את קמח השקדים וגרידת הלימון לתערובת המחמאה ומערבבים עד לשילוב אחיד.

מכינים את האגסים: קולפים 12 אגסים, חוצים לשניים ומוציאים את הגרעין בעזרת כף פריזייאן.

משפכים לסיר את היין האדום, המים, סוכר חום, מקלות קינמון, כוכב אניס ופרוסות התפוז. מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-40 דקות עד שהם נרככים, ואז מקררים.

ממלאים כל טארטלט בכמות של כפית ממחית השקדים, ממקמים מניפה של אגס מבושל על גביה, ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות לכ-18-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב.