עוגת גבינה פירורים בניחוח וניל

משרים את הג'לטין דגים במים קרים כ-10 דקות.

מערבבים במיקסר את קמח השקדים, הקמח, החמאה, הסוכר, המלח והמים עד למרקם מפורר.

משטחים על מגש עם נייר אפיה ואופים על 180 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה.

מוציאים מהתנור, מורידים להתקרר ואחר כך טוחנים במעבד מזון למרקם פירורי.

ממיסים את השוקולד הלבן בקערה מעל סיר מים חמים, ואז מורידים מהאש ומוסיפים את הוניל, החלמונים והג'לטין המוכן.

טורפים את תערובת השוקולד עד שהיא אחידה ונותנים לה להתקרר קצת.

מקציפים במיקסר את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר למסה אוררית וחזקה, אחר כך מוסיפים את תערובת השוקולד ומקפלים אותה בעדינות.

משטחים חצי מתערובת הפירורים בתבנית קוטר 28 ס"מ ולוחצים עם כוס, שופכים את הקרם ומפזרים את החצי השני של הפירורים.

מכניסים למקרר ללילה או לפחות 8 שעות עד שהמסה מתייצבת.