עוגת גבינה אפויה של אסטלה

במעבד מזון מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד שמתקבלים פירורים קטנים ואחידים, מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומעבדים מעט.

מוסיפים חלמון ביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק אחיד, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

מחממים תנור ל-160 מעלות, מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומצפים תבנית בקוטר 24 ס"מ.

מניחים נייר אפייה על הקלתית, מניחים משקולות אפייה או קטניות יבשות ואופים אפייה עיוורת 10-15 דקות עד להזהבה.

בקערה גדולה מערבבים שמנת חמוצה ופודינג, מוסיפים את גבינת השמנת והגבינה הלבנה ומערבבים היטב.

מקציפים חלמונים וסוכר לקצף תפוח ומקפלים לתוך תערובת הגבינות.

מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב וגמיש, מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינות.

עוטפים את תחתית התבנית בנייר כסף, יוצקים את המלית על תחתית הבצק ומיישרים.

מחממים תנור ל-230 מעלות ואופים את העוגה 15 דקות עד שמתקבל קרום שחום, מוציאים מהתנור ומשחררים את הדפנות בעזרת סכין.

מורידים את החום ל-140 מעלות ואופים עוד 30 דקות עד שהמלית מתייצבת, מצננים במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.