מצרכים
- 200 גרם עוגיות מיני קוקיס בטעם קרמל
- 70 גרם שוקולד אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים
- 40 גרם חמאה (לתחתית)
- 8 גרם אבקת ג'לטין
- 40 גרם מים קרים
- 100 גרם חלב
- 200 גרם ריבת חלב
- 65 גרם חמאה (למוס)
- 220 גרם שוקולד אגו מריר 60% מוצקי קקאו
- 500 גרם שמנת להקצפה 38%
- 100 גרם שמנת מתוקה (לגנאש)
- 100 גרם שוקולד אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים
- אגוזי לוז קצוצים
אופן ההכנה
טוחנים את המיני קוקיס במעבד מזון לפירורים דקים, ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי, ומערבבים עם הפירורים.
ממיסים חמאה ומערבבים עם תערובת המיני קוקיס עד לתערובת אחידה, ואז משטחים בתבנית בקוטר 22 ס"מ.
מערבבים את אבקת הג'לטין עם מים קרים ומניחים למנוחה של רבע שעה, ואז מחממים עם החלב במיקרוגל עד שהג'לטין נמס ומערבבים עם ריבת החלב.
יוצקים את תערובת ריבת החלב לרינג בקוטר 20 ס"מ ומעבירים למקפיא בין הלילה.
ממיסים את השוקולד והחמאה למוס, מקציפים את השמנת להקצפה עד למרקם יוגורט, ומקפלים לתערובת השוקולד.
יוצקים מחצית מהמוס לתבנית, מניחים מעל את אינסרט ריבת החלב, וסוגרים עם המחצית השניה של המוס.
מעבירים את העוגה להקפאה בפריזר למשך לפחות 5 שעות.
מחממים את השמנת המתוקה עד סף רתיחה, שופכים על השוקולד המריר הקצוץ בשלוש פעימות תוך כדי ערבוב, וממסים היטב.
מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית, מצפים בגנאש ומפזרים אגוזי לוז קצוצים על גבי.
