עוגת מלכים ספרדית

מכינים את ההטפחה: ערבבים 50 גר' קמח לחם, 30 גר' חלב דל ו-1 גר' שמרים טריים, ומניחים להתסיס במשך הלילה במקרר מכוסים בנייר סופג.

למחרת, מזגים חלב עם קינמון וקליפת תפוז יחד וקוררים.

ערבבים את ההטפחה עם יתר מרכיבי הבצק (160 גר' קמח, הביצה, מי ורדים, קליפת התפוז, המלח והשמרים), בלי סוכר וחמאה.

לושים את הבצק שלוש פעמים, משך כ-5 דקות בכל פעם, ומוסיפים סוכר בכל שלב הלישה.

מוסיפים מים קרים ולושים עוד כ-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.

משהים את הבצק לטפח למשך שעתיים במקום חם.

לאחר הטפחה הראשונה, לושים קצרות למשך כ-30 שניות, ויוצרים צורה עגולה עם חור גדול במרכז בעזרת תבנית עגולה.

משהים לטפח שוב למשך מספר שעות.

מברישים את הבצק בביצה חיה וקוששים בשקדים וקטעי תפוז על כל העוגה.

אופים בתנור המוגדר ל-180°C למשך כ-20 דקות עד שהעוגה זהובה וחמוצה.