עוגת גבינה עם פרג, חלבה ואגוזי לוז

מחממים את התנור ל-180 מעלות וטוחנים את אגוזי הלוז. בחלק משל, מכניסים לחלב וסוכר לתנור עמוק, מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב, מוסיפים את הפרג ומבשלים דקה עם ערבוב.

מסירים את תערובת הפרג מהכיריים, מוסיפים את יתרת המרכיבים (חמאה, חלבה, ווניל, קליפת לימון וקורנפלור), מערבבים היטב, מוסיפים את הביצים, מערבבים ומניחים לצינון.

חותכים עיגול מהבצק בקוטר התבנית, מניחים בתבנית, מהדקים קלות, דוקרים במזלג בכמה מקומות ואופים 10-12 דקות עד להזהבות קלה. מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים עליו את מלית הפרג. משמרים במקרר 4 שעות לפחות (או מקפיאים שעה).

מחממים את התנור ל-200 מעלות. בקערה גדולה, מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה וקליפת הלימון.

בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים והחלמון, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וסוכר הווניל עד לקציפה אוורירית ובהירה. מנמיכים את המהירות, מוסיפים קמח ומקציפים עד שהוא נטמע בקציפה.

מקפלים בעדינות את תערובת הביצים לתוך תערובת הגבינה, יוצקים לתבנית, מיישרים ואופים 15 דקות.

מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ופותחים מעט את דלת התנור. לאחר כ-5 דקות סוגרים את הדלת ומשיכים לאפות 50-60 דקות נוספות עד שהעוגה יציבה בשוליה ועדיין מעט רוטטת במרכז.

מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין בתוך התנור הסגור, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות.