חצילים אפויים

מחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס, מניחים את החצילים בתבנית מרופדת בנייר אפיה תוך שמירה על הגבעולים, וחורצים כל חציל באמצע. מכניסים לתנור וצולים 15 דקות, הופכים אותם וצולים עוד 15 דקות, ואז משאירים להם 5 דקות מנוחה.

מגרדים את ארטישוק הירושלמי בפומפייה באופן בינוני.

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים בצל ושום, ומטגנים עד שהם מקבלים גוון זהוב.

מוסיפים את הארטישוק הירושלמי המגורד וממשיכים באדים למשך 2 דקות, ואז מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים בבישול דקה אחת נוספת.

מוסיפים 20 מ"ל מים, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומבשלים עוד 2 דקות.

בסיר נפרד מחממים שמן צמחי, מוסיפים קמח ומערבבים כל הזמן עד שנוצרת עיסה משחתית מעט מבעבעת.

מוסיפים לעיסה את ציר הירקות וממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב סמיך, ואז מנמיכים את האש ומוסיפים מלח ופלפל.

מניחים את החצילים הקלויים בתבנית, חורצים פתח מגבעול החציל לכל אורכו, ופותחים את החציל באמצעו. זורים מעל מלח ופלפל וקצת שמן זית.

ממלאים את החצילים בתערובת הארטישוק הירושלמי ויוצקים מהרוטב מעל.

מכניסים את התבנית לתנור ואופים 15 דקות עד להזהבה.