מפלדיני עם רוטב קרמי של קונפי עגבניות ותימין

שוטפים את העגבניות היטב ויבשים אותן, ואז חוצים אותן. מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה ומשמנים קלות, מסדרים את חצאי העגבניות בשכבה אחידה עם הצד החתוך כלפי מעלה.

זורקים מלח, פלפל שחור וסוכר על העגבניות, ופוזרים עליהן חצי מענפי התימין. משדים את המגש לתנור שחומם ל-100 מעלות ואופים במשך כ-3 שעות, ופותחים את דלת התנור מעת לעת כדי לשחרר אדים.

טוגנים 2 שיני שום קלופות במחבת עם 2-3 כפיות שמן זית עד להזהבה, מוסיפים את העגבניות המקולפות ומעוכות אותן לקבלת תערובת לא חלקה, מוסיפים את השום ותוחלים במלח ופלפל. אם הן חמוצות מדי, מוסיפים קורט סוכר.

מוסיפים חצי מקונפי העגבניות ואת יתרת ענפי התימין (אחד שמורים לקישוט), ובישלים על אש גבוהה ללא מכסה כ-15 דקות עד שהרוטב מצטמצם, תוך בחישה מדי פעם.

מוסיפים את משקה שיבולת השועל והמשיכו לבשל דקות אחדות עד לקבלת רוטב אדום בהיר בעל מרקם קרמי, ואז מוסיפים את יתרת קונפי העגבניות וכובים את האש.

בוששים את הפסטה עד שהיא מעט קשה (אל דנטה), סונים אותה ומהקיצים בקערה עם הרוטב הקרמי. פוזרים גבינת פרמזן לפי הטעם, מניחים כמה ענפי תימין ומגישים.