רוסטביף פיקאניה על מצע צ'ימיצ'ורי רימונים

חורצים את השומן של הרוסטביף, מרססים עם מי סילאן ומתבלים במלח, פלפל ושום.

מכניסים את הבשר למעשנה או תנור על 110-120 מעלות למשך כשעה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-54-56 מעלות.

מוציאים את הבשר מהתנור, צורבים את השומן ופורסים אותו נגד כיוון הסיבים.

קוצצים פטרוזיליה ובצל דקיקים, מערבבים עם חומץ, שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.

מוסיפים רימונים לתערובת, משאירים לשבת במקרר לפחות שעה ועד שבוע.

מגישים את הצ'ימיצ'ורי מעל, מתחת או ליד הפיקאניה.