חמין אורז ועוף

שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומייבשים היטב במגבות נייר. מערבבים את השום בפפריקה, בשמן ובמלח ומורחים בה את העוף, ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים, רצוי ללילה.

מחממים סיר גדול על האש, מוסיפים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא כמעט מזהיב. מוסיפים את האטריות, מערבבים ומטגנים אותן עד שהן מזהיבות והבצל מאדים ומשחים לעומק.

מוסיפים לסיר את האורז היבש, מטגנים כשתי דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב. מוסיפים ארבע כוסות מים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים ומבשלים עד שהמים מגיעים לגובה האורז. מסירים מהאש ומערבבים.

משמנים את תחתית הסיר ודפנותיו, רצוי לרפד עם נייר פרגמנט. מניחים בתחתית פרוסות תפוחי אדמה עבות, משטחים עליהן חצי מכמות האורז, עליו מניחים את חלקי העוף, מעליו את שאר האורז, ומשקיעים את הביצים בתוך שכבת האורז העליונה. יוצקים על התבשיל חצי כוס מים חמים.

מהדקים אל האורז את יריעת נייר הפרגמנט כך שתכסה את האורז ביסודיות, ורצוי לעטוף את הסיר המכוסה במכסה בנייר כסף.

מכניסים את הסיר לתנור חם בחום של 90-100 מעלות ואופים עד שבת בצהריים (בבוקר לא פותחים את הסיר לבדוק). בהגשה מפרידים בין המרכיבים ומצרפים ביניהם, ומחלקים שווה בשווה את האורז שהשחים ונעשה פריך בקצוות.