פאיית ברווז ופיטריות

מכינים את מיונז עשבי התיבול: יוצקים את שמן החמניות יחד עם עשבי התיבול בכוס וטורפים, ואז מערבבים ומסננים.

שופכים קצת מים לכוס ושוברים לתוכה ביצה, מוסיפים חומץ, מלח ועוד קצת שמן, ומערבבים עם בלנדר מוט עד שהתערובת מסמיכה.

מוסיפים את שמן עשבי התיבול בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמשך, ולאחר איחוד מלא שומרים את המיונז במקרר.

מחממים מחבת רחבה ומוסיפים שמן זית. כשהשמן חם, מניחים את חזה הברווז עם צד העור על המחבת, מתבלים במלח ופלפל, וצולים עד להשחמה.

הופכים את הברווז וממתינים שלוש דקות, ואז מסירים אותו מהמחבת ועוטפים בנייר אלומיניום.

באותה המחבת מטגנים את הפטריות והבצל הקצוץ בשומן הברווז שנותר עד שהירקות שחומים.

יוצקים יין אדום וממצמצים אותו, ואז מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים במשך דקה-שתיים.

יוצקים מים, מתבלים במלח, ומחכים לבעבוע. במקביל, מחממים מעט מים בכוס, משלבים בהם חוטי זעפרן ומערבבים.

מוסיפים את האורז ומי הזעפרן למחבת הרוטב ומערבבים היטב. מניחים את הברווז במרכז המחבת ובישלים כ-10 דקות.

מסירים את המחבת מהאש, משאירים לנוחות של 5 דקות, ואז מקשטים בנקודות של מיונז עשבי תיבול מסביב לפאייה ובעלי פטרוזיליה קצוצה.