חצי שעה עבודה בלבד ותקבלו ארוחת חג מושלמת בסיר אחד

מייבשים את נתחי האוסובוקו היטב בנייר סופג.

מניחים את הקמח בצלחת שטוחה ומקמחים את נתחי הבשר קלות מכל הצדדים.

בסיר כבד ורחב המתאים לתנור (כמו סיר יצוק), מחממים את שמן הזית על אש גבוהה.

צורבים את נתחי האוסובוקו כ-3-4 דקות מכל צד עד לקבלת השחמה יפה ועמוקה. מוציאים לצלחת בצד.

לאותו הסיר (עם המשקעים של הבשר) מוסיפים את הבצל הקצוץ, בצלי השאלוט, הגזרים ושורש הפטרוזיליה/סלרי. מטגנים כ-6-8 דקות עד שהירקות מתחילים להזהיב.

מוסיפים את השום החצוי ואת רסק העגבניות, ומערבבים כדקה-שתיים לפתיחת הטעמים.

יוצקים את היין האדום ומגרדים בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל המשקעים המקורמלים.

מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5-7 דקות על אש גבוהה עד שהיין מצטמצם בערך בחצי והאלכוהול מתאדה.

מוסיפים את ציר הבקר (או המים), הסילאן, המלח, הפלפל והפפריקה, ומערבבים.

מחזירים את נתחי האוסובוקו לתוך הסיר, ומסדרים אותם בתוך הירקות והרוטב (הנוזלים אמורים להגיע כמעט עד גובה הבשר).

מניחים מעל את ענפי הטימין, הרוזמרין ועלי הדפנה.

מביאים את הסיר לרתיחה מלאה על הכיריים.

מכסים את הסיר במכסה אטום (מומלץ לשים נייר אפייה מתחת למכסה לאטימה מרבית).

מעבירים לתנור שחומם מראש ל-150-160 מעלות למשך 3.5 עד 4 שעות, עד שהבשר רך לחלוטין ונפרד מהעצם במגע מזלג.

ב-15 הדקות האחרונות מסירים את המכסה, מעלים את החום ל-200 מעלות (מצב גריל) ונותנים לבשר לקבל מעטה כהה ומקורמל.