מרק אפונה ירקות

מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית, מוסיפים בצל קצוץ ומאדים עד שהוא שקוף, כ-3-5 דקות.

מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, מערבבים כמה דקות ויוצקים מים. מביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש, מכסים ונותנים להתבשל כ-10-15 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.

מוסיפים אפונה ותירס לסיר. אם קפואים — פשוט מחממים, אם טריים — מתנים להתבשל כ-5 דקות נוספות.

לפי רצון, ניתן לערבב חלק מהמרק בבלנדר לטקסטורה חלקה יותר.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים חם.