שפיק בדרייה, יזם וקונדיטור מדליית אל-כרמל, הגשים חלום עם הקמת "בית של כנאפה" בדליית אל-כרמל בו הוא מוציא לפועל חזון ארוך שנים - להפוך את הכנאפה לא רק לקינוח, אלא גם לגשר תרבותי ולחוויית אירוח ייחודית המנגישה את המורשת הדרוזית לקהל הרחב. ואם כבר להנגיש את המטבח הדרוזי לישראלים אז עד הסוף. בדרייה החליט שהמיזם החדש שלו יפנה גם לציבור שומרי הכשרות ומציע מעתה חוויה קולינרית אותנטית וכשרה בלב הכפר.
החוויה במרכז החדש חושפת את המבקר לא רק למאכלים מתוקים, אלא גם להיסטוריה המיוחדת של העדה הדרוזית. בסדנא ששפיק מציע במרכז נחשפים לדרך הייחודית בה מכינים את הכנאפה המסורתית ומאחורי הקלעים של הכנת שערות הקדאיף, מרכיב חשוב ברבים מהקינוחים המסורתיים של העדה.
"זו חגיגה של מסורת, של חיבור ושל אהבה לאנשים"
"אני נרגש להזמין אתכם לקחת חלק בחלום אישי שלי", אמר בדרייה. "מקום שמספר את הסיפור שלי, של המשפחה ושל העדה הדרוזית מהתחלה צנועה עם שק קמח אחד ועד מרכז מבקרים שמארח אלפי אנשים - זו חגיגה של מסורת, של חיבור ושל אהבה לאנשים".
מבחר סוגי הכנאפה של שפיק המוכנות במקום מחומרי גלם בעבודת יד כולל גבינה ייעודית לכנאפה, גבינה חצי קשה ועדינה בעלת מרקם נמס אך יציב, כבושה שאינה מלוחה מדי, נמתחת בצורה מושלמת ומעניקה את האיזון המדויק בין מתיקות הסירופ לעומק הטעמים. הגבינה יחד עם הסמנה מעץ הדקל, שערות הקדאיף והפיסטוק המשובח יוצרים את החוויה האותנטית והבלתי נשכחת שהופכת את הכנאפה לאחד הקינוחים המפורסמים והאהובים במזרח התיכון שמקורותיה מגיעים עד סיפורי "אלף לילה ולילה".
ארבעת סוגי הכנאפה של בבית הקפה
כנאפה נאעמה (שטוחה) - קלאסיקה אלגנטית במרקם חלק ואחיד: מורכב משכבות של סמנה מעץ דקל, שכבה עדינה של שערות קדאיף, עוטפות ליבה נדיבה של גבינה חמה ונמסה נצרבות בזהב עדין משני הצדדים ונוצרת כנאפה מאוזנת במיוחד - קריספית מבחוץ, רכה מבפנים, עם ספיגה מדויקת של סירופ סוכר, מעליה פיסטוק איכותי בנדיבות (אפשר להוסיף גלידה).
כנאפה מברומה (מגולגלת) - פרשנות אומנותית ועשירה: אטריות קדאיף דקיקות מלופפות בצפיפות סביב מלית גבינה, נאפות למרקם פריך במיוחד ויוצרות משחק טקסטורות מודגש. כל ביס משלב קראנץ' עמוק עם ליבה רכה ונימוחה, וסירופ מתובל בעדינות שמדגיש את עומק הטעמים.
כנאפה נאבולסייה -אייקון מסורתי מהעיר שכם: מבוססת על גבינה לבנה ייחודית (נאבולסית) בעלת מליחות מעודנת, משולבת עם שערות קדאיף עבות שעוברות במיקסר והופכות לגרגירים קטנים כמו סולת. הנאבולסייה, שונה במרקם שלה ונאפית עד לצבע ענברי ומוגשת ספוגה בסירופ עשיר, לרוב עם פיסטוקים קצוצים - חוויית טעם עמוקה, חלבית ומעודנת עם מורשת קולינרית מובהקת.
כנאפה פיסלייה - בצורת משולשים מסורתיים שמקורה בדמשק: בצק עשוי שערות קדאיף מעוצב למשולשים סימטריים, במילוי גבינה או אגוזים. האפייה מדגישה שוליים פריכים ומרכז עסיסי, וההגשה מדויקת ואסתטית- שילוב של מלאכת יד, פריכות מודגשת ומתיקות מאוזנת.
ב"בית של כנאפה" גם תמצאו גרסה נוספת של כנאפה ללא סוכר, וכן ערכת כנאפה להכנה בבית, כך שכל אחד יכול ליהנות מהחוויה. בית הקפה ממוקם במבנה אבן אותנטי עם מגוון מתוקים: כנאפה, בקלאווה, קטאיף, מעמול, עוואמה ועוד.
שפיק - בית של כנאפה
כתובת: "שפיק - בית של כנאפה", רחוב דליה בכניסה לדליית אל כרמל
שעות פתיחה: א'-ה' 9:00-17:00 | ו' 9:00-14:00
מחיר כניסה למרכז המבקרים: 45 שקלים לאדם | 200 שקלים כרטיס משפחתי | 40 שקלים לחיילים ואזרחים ותיקים.
סדנת הכנת כנאפה: (מגיל 4 בליווי מבוגר. בהרשמה מראש | מספר המקומות מוגבל). מחיר: 120 שקלים לאדם (כולל סדנה להכנת כנאפה וכניסה למרכז המבקרים). כמות אנשים בסדנה החל מ- 10 משתתפים.
טלפון: 051-5728532
כשרות: רבנות עתלית
הכותב היה אורח במקום