קרפצ'יו סלק ואבוקדו - טבעוני

פוזרים מלח ים על תבנית אפייה, מניחים את הסלקים השלמים, פוזרים שכבה נוספת של מלח ים ואופים בחום של 200°C למשך כ-45 דקות עד שהסלקים רכים.

קולפים את הקליפה וחותכים את הסלקים לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה, ואותו דבר עם האבוקדו.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב (שמן זית, חומץ בלסמי, חרדל, מלח, פלפל ועשבי תיבול), סדרים את פרוסות הסלק והאבוקדו על צלחת גדולה ושטוחה, ומרחים את הרוטב בעזרת מברשת.

פוזרים את אגוזי הלוז, גבינת הפרמז'ן ועלי הבזיליקום מעל הרוטב.

להכנת מיונז הזיתים: מזגים את חלב הסויה לבלנדר וערבבים במהירות בעוצמה בינונית, תוך כדי מזגים את שמן החמניות בהדרגה.

כשהתערובת מקבלת מרקם של תחליב, ערבבים במהירות גבוהה ביותר, מוסיפים זיתים וערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, ומוסיפים מלח לפי הטעם.

פוזרים נקודות של מיונז זיתים על הקרפצ'יו והמנה מוגשת.