קפונטה - תבשיל חצילים איטלקי

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים תוך ערבוב 3 דקות.

מוסיפים את החצילים ומטגנים על להבה גבוהה תוך ערבוב כעשר דקות עד השחמה.

מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את המים ורסק העגבניות ומערבבים. מכסים את הסיר ומבשלים 6-7 דקות.

מוסיפים את הגזר ובוחשים (אם יש צורך אפשר להוסיף חצי כוס מים). אחרי חמש דקות מוסיפים את הזיתים, האורגנו, א' המרק והפלפל.

מכסים ומבשלים כשבע דקות נוספות עד שהחצילים רכים מספיק. מכבים את האש ומשאירים את המכסה סגור כדי שהתבשיל יספוג את הנוזלים.

מגישים חם או קר.