חצילים ברוטב עגבניות

חותכים את החצילים לפרוסות בעובי סנטימטר ומסדרים על מגש. ממליחים מצד אחד, מחכים 10 דקות ומנערים את הנוזלים שיצאו. חוזרים על הפעולה בצד השני.

מערבבים בצלחת את הביצים עם הקמח.

טובלים את פרוסות החצילים בבלילה ומטגנים בשמן רותח משני הצדדים. מספיגים בנייר סופג.

קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים מספר דקות.

מוסיפים את רסק העגבניות, מלח, פלפל ופרוסות החצילים. ממלאים את הסיר במים עד סופו, מערבבים היטב ומבשלים עם מכסה סגור עד שהחצילים רכים ומוכנים.