מרמומה תוניסאית

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות וחותכים את הפלפלים למקטעים של 2 ס"מ, קולפים את השום.

שופכים את שמן הזית לסיר מתאים, מוסיפים את השומים והפלפלים ומדליקים על אש נמוכה מאד כדי שיתרככו כמו קונפי.

כשהשומים מתחילים להתרכך מוסיפים את הפפריקה ומערבבים.

כעבור 3 דקות מוסיפים את העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה כ-4 שעות תוך כדי ערבוב כל חצי שעה.

כשכל הנוזלים מתאדים לגמרי מוסיפים את המלח ומבשלים עוד כ-10 דקות עד שהמרמומה מוכנה.