רולדת שמרים פסטרמה ואנטיפסטי

מכינים את מרכיבי המילוי: שולקים את הבטטה בקוביות במים עד להתרככות, מעכים אותה קלות במזלג לאחר קירור. קולים את הגמבות על הגז, מקלפים וחותכים. פורסים את הבצל לטבעות ומטגנים עד להזהבה.

מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק ולשים היטב עד קבלת מרקם אחיד ולא דביק, תוך הוספת קמח נוסף במידת הצורך.

עוטפים את קערת הבצק במגבת ומניחים להתפחה למשך כשעה.

מחלקים את הבצק לשני כדורים וביד או בעזרת מערככל מרדדים כל כדור לעלה מלבני.

מורחים על כל עלה שכבת חרדל, פסטו, בצל מטוגן, בטטה ובחלק התחתון גמבות קלויות, ממליחים קלות.

מסדרים חתיכות פסטרמה על פני הבצק, מגלגלים את הרולדה וסוגרים בעזרת קיפול והידוק הקצוות.

מורחים מעט ביצה טרופה, מפזרים שומשום והדקים מעל צרור עלי שמיר כקישוט.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה עד להזהבה.