פוקצ'ה

מעבירים את השמרים לכלי, מוסיפים כפית דבש וכחצי כוס מים, ומניחים בצד לכ-15 דקות עד שהשמרים מתוססים.

שמים את הקמח בקערת המיקסר, יוצרים גומה, מוסיפים את השמרים המותססים ודיזנג'ה מעט. פוזרים מלח מעל ומתחילים להוסיף מים תוך לישה מתמשכת כ-15 דקות עד שהבצק הופך חזק ודביק.

משמנים קערה גדולה, מעבירים את הבצק לתוכה, מכסים בניילון נצמד, והם מניחים להתפחה כשעתיים במקום חמים (אפשר להדליק תנור ל-50 מעלות לעזרה).

כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה ומעבירים את הבצק בעדינות. מרימים את הצד הימני והניח על המרכז, אחר כך את הצד השמאלי והניח שוב על המרכז (קיפול מעטפה).

מסובבים את הבצק כשהחתך בצד, ושוב מקפלים בקיפול מעטפה — צד ימין למרכז ואחר כך צד שמאל.

משמנים תבנית היטב, משטחים את הבצק באצבעות וממלאים את התבנית. אם הבצק מתכווץ, מחכים כמה דקות ואחר כך חוזרים לשיטוח. משמנים במברשת בעדינות, מטביעים אצבעות בבצק וודברים מלח גס ועשבי תיבול.

מניחים את התבנית להתפחה קלה בעוד מדליקים את התנור ל-200 מעלות.

משמים את התבנית בתנור ל-5-6 דקות בחום גבוה, אחר כך מוריד את התנור ל-180 מעלות ואופים כ-30 דקות נוספות עד שהפוקאצ'ה זהובה. מוציאים מהתנור ומחכים להיקור לפני חיתוך.