לחם עשבי תיבול

מערבבים בקערה גדולה את הקמח, המלח, השום ועשבי התיבול.

ממיסים בקערית נפרדת את השמרים והסוכר במעט מים חמימים ומניחים לתפוח.

צורים בקמח גומה, יוצקים לתוכה את תמיסת השמרים ומערבבים.

מוסיפים את המים החמימים בהדרגה תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק נוקשה ונפרד מדפנות הקערה. מוסיפים מים או קמח לפי הצורך.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת בשמן זית, מכסים ביריעת פלסטיק נצמד ומניחים לתפיחה במקום חם למשך שעה וחצי עד שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

שופכים את הבצק התפוח על משטח עבודה ומחקלים לשניים. בלישה האחרונה מפזרים קווקר או סולת על המשטח.

מעצבים את הבצק לשתי כיכרות עגולות. בוזקים על תבנית אפייה משומנת קווקר או סולת ומכסים בתערובת של שמן זית, אורגנו, שום כתוש וזעתר.

מניחים את הככרות לתפיחה נוספת עד שיכפילו את נפחן.

אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה מאוד (250-270 מעלות).

מנמיכים את התנור לחום בינוני (170-190 מעלות) וממשיכים לאפות עד שהלחם שחום ופריך. מניחים להצטנן על רשת.