לחם זיתים

מערבבים היטב את הקמח עם השמרים, מוסיפים מים ומעבדים כעשר דקות עד לבצק אחיד.

מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים לתפיחה כארבעים דקות במקום חם.

סוחטים היטב את הזיתים כדי להסיר את כל הנוזלים, מוסיפים אותם עם האורגנו והמלח יחד עם 200 גרם קמח נוסף לתערובת שתפחה, ומעבדים שוב במשך 10 דקות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים שתי כיכרות. מתפיחים אותן בתבנית שטוחה משומנת.

מורחים את הכיכרות בחמאה מומסת או בשמן זית, ומפזרים מעל כפית קמח.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות (או לחילופין: 200 מעלות 10 דקות ואחר כך 160 מעלות 20-30 דקות נוספות).