חלות מרוקאיות

מערבבים כוס מים פושרים עם השמרים ושתי כפות סוכר, ומניחים בצד עד שמתחיל להתחיל לתסוס.

בכלי גדול מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח, מוסיפים את השמרים וכמעט את כל יתרת המים, ולשים את הבצק בסבלנות עד לקבלת בצק אחיד ורך (מוסיפים עוד מים במידת הצורך).

מתפיחים את הבצק במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו, בנותיים מחממים את התנור לחום גבוה.

לאחר התפיחה, לשים את הבצק עוד קצת, שוטפים ומרטיבים את הידיים בשמן, וצובטים חתיכות בצק בגודל רצוי.

מניחים כל חתיכה בתבנית עם נייר אפיה ומשטחים לעיגול בקוטר רצוי ובעובי כ-5 ס״מ באמצעות צפחות עדינות.

מרחים מעט ביצה על כל חלה, ופוזרים סומסום או פרג לפי הרצון.

מכניסים לתנור החם ומוציאים כאשר החלות שחומות וסכין הנכנסת לתוכן יוצאת יבשה או כמעט יבשה.