הכנת שאור

משריים 100 גרם צימוקים בכוס מים חמימים למשך חצי שעה, ואחר כך מסננים את המים ושומרים חצי כוס מהם.

מערבבים לעיסה אחידה חצי כוס קמח מלא, חצי כוס מי צימוקים וחצי כפית דבש, מכסים ומשהים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.

ביום השני מוסיפים חצי כוס קמח לבן, שליש כוס מים פושרים וחצי כפית דבש, מערבבים לעיסה אחידה, מכסים ומניחים ל-24 שעות נוספות.

ביום השלישי מוסיפים 3/4 כוס מים פושרים וכוס קמח לחם לבן, מערבבים לעיסה אחידה, מכסים ומניחים ל-24 שעות.

ביום הרביעי מערבבים את העיסה, שופכים חצי ממנה לכלי אחר, ובחלק הנותר מוסיפים 3/4 כוס מים פושרים וכוס קמח לחם לבן, מערבבים ומניחים ל-24 שעות.

ביום החמישי מוסיפים שתי כוסות קמח לחם לבן וכוס וחצי מים, מערבבים היטב, מכסים ומניחים ל-24 שעות, ואחר כך מעבירים לכלי אטום ומכניסים למקרר.

כשרוצים להשתמש בשאור, מוציאים אותו מהמקרר כשעתיים לפני השימוש, מפרישים את הכמות הרצויה ומוסיפים לנותר מים וקמח בחלוקה של 3/4 כוס מים לכל כוס קמח, מערבבים ומחזירים למקרר לאחר חידוש התסיסה.

לשמירה על השאור בזמן שאינו בשימוש שבועי, מוציאים כוס מתוכו כל פעם, מוסיפים 3/4 כוס מים וכוס קמח, מערבבים והמתנה לחידוש התסיסה.