קבב דג עם אפונה קישואים וטחינה

קוצצים בדקה את פילה הברמונדי עם סכין או במעבד מזון, מעבירים לקערה ומוסיפים את הכוסברה, הנענע, הצ'ילי, האורגנו והמלח, ומערבבים היטב.

תוך כדי שימוש במעבד מזון או בעדכול ידני מקצצים את התערובת למשך כ-2 דקות עד שהיא מרגישה חלקה יותר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-5-10 דקות.

בידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל בינוני מהתערובת ומשטחים אותם לקציצות שטוחות.

מחממים מחבת רחבה מעל להבה גבוהה, משמנים את הקבבים בשמן זית משני הצדדים וצורבים כ-2-3 דקות מכל צד עד שהם תבושלו לחלוטין.

בסיר רחב מחממים חצי מכמות שמן הזית עם שיני השום, מטגנים חצי דקה עד הזהבה קלה ומוסיפים את הקישואים, מים ומלח, סוגרים את המכסה ומבשלים כ-2 דקות על להבה גבוהה עד שהקישואים מגירים נוזלים.

מוסיפים את האפונה ומתבלים היטב, ממשיכים לבשל כ-2 דקות עד שהקישואים התרככו מעט ונשארו פריכים.

מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר והשמן והמלח הנוסף לפי הטעם, טועמים ומשמרים את בישול קצר כדי לשמור על צבע הירקות.

מעבירים את תוספת הקישואים לצלחת רחבה, מניחים עליה את הקבבים, מזלפים טחינה גולמית, מפזרים עלי נענע וקלויים שקדים, ומגישים עם רבעי לימון.